Bavarois aux fruits de la passion et à la mangue

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 180°
2. 2Pour le biscuit : Battez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que l'appareil blanchisse
3. 3Incorporez ensuite la farine en la faisant tomber en pluie
4. 4Battez le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporez le délicatement
5. 5Versez cette préparation sur du papier sulfurisé beurré sur 20 cm x 20 cm et faites cuire environ 6 min
6. 6Une fois le biscuit doré et réservez le
7. 7Pour le bavarois : Faites fondre les 2 feuilles ½ de gélatine dans de l'eau froide environ 10 min
8. 8Dans une casserole faites cuire la pulpe de fruits de la passion avec le sucre , puis ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir
9. 9Faite la chantilly et incorporez la a la pulpe de fruits
10. 10Pour la gelée de mangue:
11. 11Faites fondre la feuilles ½ de gélatine dans de l'eau froide
12. 12Épluchez la mangue et mixez la ajoutez le sirop de canne et mélangez bien
13. 13Faites chauffer la purée de mangue et incorporez la gélatine essorée, laissez refroidir
14. 14Mettez du papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière et déposez le gâteau au fond après l'avoir découpé à la taille du moule
15. 15Mélangez le ½ jus d'orange avec le rhum et versez le sur le gâteau
16. 16Remplissez le moule avec l'appareil à bavarois et laissez prendre au moins 1 h au frais
17. 17Recouvrez le tout de la gelée à la mangue décorez à votre guise et laissez au frais toute la nuit