Saumon en croûte de sel

Découvrez une délicieuse symphonie de saveurs avec notre saumon en croûte de sel, un plat exquis qui marie à la perfection la tendreté du poisson avec la subtilité des arômes de la mer.
  • Débutant
  • 20m
  • Bon marché
Saumon en croûte de sel
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes

Ingrédients

  • 1 saumon d' 1,2 kg, vidé, mais non écaillé
  • 1 l de coques ou moules
  • 2,5 kg de gros sel gris de mer
  • 2 citrons
  • 1 échalote
  • 4 tiges de fenouil
  • 2 brins d'aneth
  • 10 cl de vin blanc
  • 125 g de beurre
  • poivre

Préparation

  1. 1Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C)
  2. 2Rincez le saumon. Essuyez-le soigneusement. Placez les tiges de fenouil à l'intérieur
  3. 3Choisissez un plat allant au four de la taille du poisson. Déposez la moitié du gros sel, posez le saumon dessus et recouvrez-le avec du reste du sel, La couche doit avoir au moins 1, 5 cm d'épaisseur et recouvrir le poisson entier.Enfournez pendant 45 min
  4. 4Rincez plusieurs fois les coquillages pour supprimer toute trace de sable
  5. 5Dans une sauteuse, Faites suer dans 20 g de beurre l'échalote pelée et hachée, ajoutez les coquillages et le vin blanc, mélangé bien et laissez cuire à feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les de la sauteuse et décoquillez une partie des coques, réservez quelques-unes pour la décoration
  6. 6Filtrez-le jus de cuisson, dans une petite casserole faites réduire de moitié je jus de cuisson, ajoutez le reste du beurre et le jus des deux citrons, poivrez puis fouettez. Ajoutez-les les coquillages décoquillez puis réservez sauce au chaud au bain-marie
  7. 7Récupérez le plat du four, cassez la carapace de sel et dégagez délicatement le saumon. Décorez de quelques brins d'aneth et coquillages et servez immédiatement
  8. 8Présentez la sauce à part, en saucière. Accompagnez de riz sauvage cuit à la vapeur