Koulibiac de saumon
Une recette idéale pour les soirées d'automne !
- Confirmé
- 20m
- Moyen
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes
Ingrédients
500 g de pâte feuilletée
400 g de filet de saumon frais
2 oeufs + 1 jaune
100 g de riz
250 g d’épinards en branche
50 g de farine
2 échalotes
100 g de beurre
2 citrons
50 cl de crème légère liquide
Sel, poivre
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
Préparation
- 1Mettez les épinards dans une casserole sur feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, pressez-les dans vos mains pour bien les essorer et hachez-les grossièrement au couteau
- 2Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte et mettez-les à revenir, puis ajoutez les épinards. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à découvert
- 3Faites bouilllir une grande casserole d’eau salée, mettez-y le riz et les 2 oeufs à cuire pendant 15 minutes. Egouttez. Rincez le riz, puis mélangez-le pendant qu’il est chaud avec 50 g de beurre. Ecaillez et hachez les oeufs durs
- 4Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle. Mettez-y les filets de saumon à cuire 5 minutes sur chaque face
- 5Salez, poivrez et effeuillez la chair. Ciselez les fines herbes (réservez-en 2 cuillers pour la sauce). Préchauffez le four (th. 6/7200° C)
- 6Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la moitié de la pâte feuilletée. Donnez-lui la forme d’un poisson en découpant, avec un couteau. Posez la pâte sur la plaque du four préalablement beurrée
- 7Etalez le riz, les fines herbes, le saumon, les épinards et les oeufs hachés en couches superposées (arrêtez-vous à 1 cm du bord tout autour en laissant une bande de pâte libre)
- 8Etalez le reste de pâte en lui donnant la même forme de poisson, recouvrez-en la préparation et soudez les bords en les pinçant avec les doigts. Badigeonnez le dessus avec un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf et mettez au four 45 minutes
- 95 minutes avant la fin de cuisson du Koulibiac, faites réchauffer la crème à feu doux, ajoutez le reste des fines herbes, le jus de citron et le poivre. Servez le Koulibiac dès sa sortie du four avec la sauce à part
- 10Conseil :
- 11Avec les chutes de pâte, découpez des nageoires pour décorer le poisson. Recouvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson si la pâte dore trop vite
- 12Quelques variantes : ajoutez les champignons poêlés en lamelles, du saumon fumé en lanières ou remplacez les épinards par une purée d’oseille