Bûche de Noël à l’orange, Grand Marnier et chocolat noir

Préparation

1. 1Pour les oranges confites:
2. 2Grattez le zeste de l’orange
3. 3Coupez la chair de l’orange en tranches
4. 4Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et les morceaux d’orange. Pendant 10 min, laissez bouillonner
5. 5Égouttez les morceaux d’oranges, hachez-les très finement et conservez le sirop de la casserole obtenu
6. 6Ajoutez 1 càs de Grand Marnier au sirop
7. 7Pour la ganache:
8. 8Déposez au fond d’une casserole le chocolat et la crème. Mélangez et laissez fondre sur feu doux
9. 9Ajoutez les morceaux d’orange. Retirez la casserole du feu
10. 10Placez le saladier de ganache dans un récipient rempli de glaçons. Faites monter la ganache en neige
11. 11Pour le biscuit:
12. 12Préchauffez le four à 180°C Thermostat 8
13. 13Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Dans un récipient, mélangez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre. Versez le beurre fondu et la farine
14. 14Montez les blancs en neige, puis meringuez avec l’autre moitié de sucre
15. 15Dans le récipient, ajoutez progressivement les blancs montés en neige tout en remuant le mélange
16. 16Sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque de cuisson, disposez le mélange de façon homogène
17. 17Enfourner 10 min
18. 18Montage:
19. 19Sur un torchon propre, retournez le biscuit
20. 20Laissez le biscuit refroidir un peu puis étalez le sirop réalisé à base de zeste d’orange. Disposez les trois quarts de la ganache
21. 21Enroulez le biscuit avec le torchon
22. 22Laissez refroidir 10 min au réfrigérateur
23. 23Décorez la bûche du quart de ganache restante
24. 24Placez au frais avant de servir
25. 25Bonne dégustation!