Parmentier de canard au potimarron et aux châtaignes

Ce parmentier de canard à la châtaigne et au potimarron revisite le classique avec une touche gourmande et rustique qui vous transporte au coin d’un feu de cheminée. Le moelleux du canard effiloché se marie parfaitement avec la douceur sucrée du potimarron et le croquant des châtaignes.
  • Débutant
  • 20m
  • Bon marché
Parmentier de canard au potimarron et aux châtaignes
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de châtaignes
  • 1 potimarron de 1kg
  • 250 g de pommes de terre à purée
  • 0.25 l de crème fraîche liquide
  • 4 cuisses de canard confites
  • Sel, poivre
  • 1 c à c de muscade moulue

Préparation

  1. 1Lavez les châtaignes : entaillez chaque châtaigne d'une croix au couteau. Faites-les cuire dans 1litre d'eau bouillante salée pendant environ 30 min. Enlever les deux peaux
  2. 2Enlevez la peau puis coupez le potimarron en morceaux
  3. 3Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux
  4. 4Plongez les morceaux de potimarron et de pommes de terre dans 2 litres d’eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce qu’ils soient très tendres
  5. 5Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de confits de canard, éliminez la graisse et ôtez la peau des cuisses. Émiettez la chair des cuisses dans un plat à gratin
  6. 6Égouttez le mélange pommes de terre/potimarron, remettez-le dans la cocotte sur feu doux et écrasez-les à la fourchette
  7. 7Continuez la cuisson en mélangeant sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, puis ajoutez la crème fraîche liquide et la muscade, mélangez bien. Poivrez et salez à votre convenance
  8. 8Réduisez les châtaignes en petits morceaux, ajoutez-les à la purée
  9. 9Dans un plat à gratin, étalez la chair de canard de cette purée et cuisez au four (200°C) 10 min environ, si la préparation n'est pas assez dorée, mettez 5 min sous le grill. Ajustez l’assaisonnement