Œufs florentine aux épinards

Préparation

1. 1Cuire les oeufs 6 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir dans de l’eau froide et réserver
2. 2Plonger les épinards (les feuilles, sans les tiges) dans une poêle et les faire cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits. Saler et poivrer
3. 3Dans une casserole faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et fouetter quelques secondes
4. 4Verser le lait petit à petit tout en fouettant
5. 5Lorsque le tout a bien épaissi, ajouter la crème et le gruyère râpé. Poivrer
6. 6Préchauffer le four à 210°C. Disposer la grille du four sur le haut
7. 7Beurrer des moules individuels, disposer au fond un lit d’épinards
8. 8Écailler les oeufs et en placer un par moule. Verser de la béchamel
9. 9Enfourner quelques minutes le temps de faire dorer le dessus