Verrines de noix de Saint Jacques et fondue de poireaux au safran

Découvrez l'alliance subtile de délicieuses noix de Saint Jacques fraîchement saisies et d'une fondue onctueuse de poireaux au safran, sublimant ainsi les saveurs de la mer et de la terre dans ces irrésistibles verrines.
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Verrine de noix de saint-Jacques et fondue de poireaux au safran
Informations sur la recette
Nombre de personnes :
4 personnes

Ingrédients

  • 8 noix de saint-Jacques avec leur corail
  • 1 poireau
  • 2 doses de safran en poudre
  • 50 g de beurre
  • 125 cl de crème fraîche
  • coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Préparation

  1. 1Retirez la partie verte du poireau et fendez-le en deux dans la longueur. Passez le poireau à l'eau et retirez toute trace de terre. Coupez le poireau une seconde fois dans la longueur, puis émincez le en petits morceaux
  2. 2Faîtes fondre le poireau dans une poêle avec 20 g de beurre à feu doux et à couvert pendant 10 mn
  3. 3Passez les noix de saint jacques sous l'eau et épongez-les. Saisissez-les 2 min. de chaque côté dans une poêle avec le reste de beurre. Retirez la poêle du feu. Versez la crème et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez une demi dose safran, un peu de poivre et de sel. Mélangez bien
  4. 4Dressez vos verrines en disposant au fond les poireaux fondus. Déposez deux noix par-dessus dans chaque verrine. Saupoudrez avec un peu de poudre de safran. Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Servez aussitôt